骨付きハムがベストハウス123で紹介されていました。紹介していたのは、あのくるくるマフラー?ねじりマフラー?でおなじみの中尾彬さんでした。
で、その骨付きハムなんですが、その名のとおりに骨がついているハムのことですね。骨付きカルビみたいなものでしょうか。で、その骨付きハムが美味しいハムナンバーワンとして紹介されていたんですよね。
骨付きハムの美味しさの秘訣はなんといっても塩なんだそうです。塩はドイツ製の岩塩で、この岩塩に一ヶ月もの間、漬け込んでおくんだそうです。そうすると、あら不思議!肉の脂が塩とあわさり熟成されていくんです。
脂は、塩と合わさると溶けやすくなる性質があるようで、時間をかけて漬け込めば漬け込むほどに、とろとろの柔らかい脂身ができるんですって。
そして、その柔らかなお肉を、桜チップで燻製する事により、クセのない香りになるというわけです。
これで究極のハムといわれている、骨付きハムが乾性となるわけです。
骨付きハムの食べ方としてお勧めなのが、グリル。周りをカリカリに焼き上げることで、香ばしさが引き立つんですね。
また、他に贅沢な食べ方としては、ハムエッグがお勧め。ハムの肉汁だけでも十分で、調味料などは使わなくても、極上のハムエッグができあがります。

骨付きハム
ブログネタ
通販◆グルメ◆ に参加中!